Salat von grünem und weißem Spargel
mit gepfefferten Erdbeeren an nussigem Rucola
und gerösteten Pinienkernen
In jeder Saison gibt es eine Handvoll perfekter Verbindungen, die uns daran erinnern,
wie aufregend die Sprache der Natur sein kann.
In diesem Frühling inszenieren wir einen solchen Dialog auf dem Teller.
Ein Gespräch zwischen zwei scheinbar gegensätzlichen Charakteren,
die erstaunlicher Weise zusammen eine vollendete Harmonie ergeben.
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Dialog im Frühling
Unser Spargelsalat
Auf der einen Seite der edle, vornehm weiße Spargel, der seine Zartheit verborgen in der Erde entwickelt.
Ihm gegenüber der sonnenverwöhnte, kräftig-grüne Spargel, der mit einer feinen, herben Note begeistert.
Zwei Gesichter eines Gemüses, vereint in einem Gericht.
Spargelsalat
Schnell und raffiniert
Eingebettet von nussigem Rucola und gekrönt von der warmen, röstigen Note von Pinienkernen, ergänzt durch Granatapfelkerne entsteht mehr als nur ein einfacher Spargelsalat. Und das ohne großen Aufwand.
Es ist eine Komposition aus Texturen und Temperaturen, aus erwarteten und unerwarteten Aromen. Eine leichte, vegetarische Kreation, die beweist, dass wahrer Genuss nicht kompliziert sein muss, keiner schweren Begleitung bedarf, sondern in der perfekten Balance seiner Zutaten liegt.
Salat von grünem und weißem Spargel mit gepfefferten Erdbeeren an nussigem Rucola und gerösteten Pinienkernen
Unser Rezept und die Einkaufslisten
sind ausgelegt für 4 Personen
Einkaufsliste
für den Spargel
800 g weißer Spargel, geschält
600 g grüner Spargel, geschält
2 TL Zucker
2 TL Salz
2 EL Zitronensaft
40 g Pflanzenmargarine
( z.B. ALSAN-S Bio Qualität )
Einkaufsliste für die
weiteren Zutaten
500 g Erdbeeren, frisch
250 g Rucola
1 Granatapfel
150 g Pinienkerne
1 TL Meersalzflocken
1 TL bunter Pfeffer aus der Mühle
Einkaufsliste für die
weiteren Zutaten
500 g Erdbeeren, frisch
250 g Rucola
1 Granatapfel
150 g Pinienkerne
1 TL Meersalzflocken
1 TL bunter Pfeffer aus der Mühle
Einkaufsliste für
das Dressing
150 ml Balsamico Bianco
( Wichtig, etwas erwärmen! )
50 ml Himbeeressig
4 EL Walnussöl
100 g Zucker
Frischer Basilikum
Salz
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Einkaufsliste für
das Dressing
150 ml Balsamico Bianco
(Wichtig, etwas erhitzen!)
50 ml Himbeeressig
4 EL Walnussöl
100 g Zucker
Frischen Basilikum
Salz
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Die Zubereitung
STEP 1
Den geschälten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. In einem großen Topf Wasser zusammen mit Zucker, Salz, Zitronensaft und der Margarine zum Kochen bringen und den Spargel max. 12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, damit er noch bissfest ist.
Danach abschrecken, um weiteres Garen zu vermeiden.
STEP 2
Für das Dressing den Zucker im heißen Topf karamellisieren und anschließend zusammen mit etwas * Wasser und dem erwärmten Balsamico verrühren.
* Dabei sehr vorsichtig sein, denn die Zugabe von Wasser und dem bereits erwärmten Balsamico kann anfänglich stark spritzen!
STEP 3
Unter ständigem Rühren die Flüssigkeit jetzt solange köcheln lassen, bis sich alle Karamellklümpchen vollständig aufgelöst haben. Dann das Walnussöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
STEP 4
Den Rucola waschen und putzen, in mundgerechte Stücke zupfen. Die Erdbeeren ebenfalls waschen und vierteln und mit dem bunten Pfeffer aus der Mühle würzen.
STEP 5
Den Granatapfel halbieren und die Kerne aus der Schale lösen. Granatapfelkerne, geviertelte Erdbeeren und weiße und grüne Spargelstücke gut miteinander vermengen und mit den grob gehackten Basilikumblättern bestreuen.
TIP: Um eine rot bespritzte Küche und rote Flecken in der Kleidung zu vermeiden, kann man folgenden Trick anwenden, um die Kerne aus der Granatapfelschale zu lösen: Füllen Sie eine große Schale (oder das Wasserbecken in der Küche) mit Wasser. Lösen Sie nun mit den Händen unter Wasser die Kerne aus der Schale und entfernen Sie auch dabei die weißen Häute, die die Kerne zusammenhalten. Anschließend können Sie die Kerne über ein kleines Sieb abschütten.
STEP 6
Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Damit die Kerne nicht anbrennen, empfiehlt sich ein ständiges Rühren oder Schwenken, bis die Kerne goldbraun geröstet sind. Die gerösteten Kerne anschließend etwas salzen und pfeffern.
Kochzeit
Vorbereitung ca. 20 Minuten,
Kochzeit ca. 20 Minuten
Kcal ca. 580 pro Portion
Abschließend
Zum Schluss den Salat vorsichtig mit dem Dressing vermengen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Als Beilage empfehlen wir frisches, französisches Baguette und Meersalzbutter.
GUSTATICO
Weinempfehlung zu diesem Rezept:
Zu diesem Gericht empfehlen wir die gleichen Weinstile wie in unserem anderen Spargelrezept.
Aber zu diesem Salat passt auch hervorragend ein gut gekühlter, trockener Secco Rosé.
Gesehen bei Weingut Russbach.
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
fon: +49 171 536 668 3
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