Feuer und Flamme
Grillmarinaden & Rubs
Wahres Barbecue beginnt vor dem Grillen
Es liegt eine unvergleichliche Magie in der Luft, wenn die ersten warmen
Sonnenstrahlen den Frühling ankündigen. Die Gartenterrasse wird wieder
zum Lebensmittelpunkt und der Duft von glühender Kohle weckt die
Vorfreude auf unvergessliche Abende mit Freunden und Familie.
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Die Grillsaison ist eröffnet !
Eine Einladung, das Kochen unter freiem Himmel als Event mit Freunden zu zelebrieren.
Von Flammen geküsst
Obwohl das traditionelle Spiel mit dem Feuer auf dem Holzkohlegrill bis heute eine ungebrochene Faszination ausübt, hat sich die Welt des Grillens längst weiterentwickelt. Moderne Gasgrills, präzise Pelletgrills, massive Smoker und sogar leistungsstarke Elektrogrills haben die Terrassen erobert.
Doch ganz gleich, welche Hitzequelle Sie bevorzugen:
Das Geheimnis eines unvergesslichen kulinarischen Erlebnisses liegt im Verständnis der Garmethoden.
Oft werden die Begriffe „Grillen“ und „Barbecue“ (BBQ) synonym verwendet, doch für den wahren Genießer markieren sie zwei völlig unterschiedliche Welten. Grillen ist das temperamentvolle Spiel mit der direkten Hitze. Bei Temperaturen von über 300 Grad wird das Grillgut direkt über der Glut oder dem Feuer scharf angebraten – ein Tanz der Flammen, der für unvergleichliche Röstaromen sorgt.
Das traditionelle Barbecue hingegen ist ein Spiel mit der Geduld
Hier wird das Fleisch schonend und indirekt bei sanften Temperaturen zwischen 115 und 160 Grad gegart. Unter dem geschlossenen Deckel eines Smokers, Kugel- oder Gasgrills ruht das Grillgut abseits der direkten Hitzequelle.
Diese Methode, die Stunden in Anspruch nehmen kann, verwandelt selbst anspruchsvolle Fleischstücke in zartschmelzende Meisterwerke. Nicht selten verschmelzen beide Philosophien zu einer perfekten Symbiose aus scharfem Anbraten und sanftem Nachgaren.
Die beste Technik bleibt wirkungslos ohne die richtige Veredelung.
Damit Fleisch, Geflügel oder Fisch zu einem wahren Hochgenuss avancieren, bedarf es der Geheimwaffen echter Grillmeister: Marinaden und Rubs.
Die traurige Wahrheit
Ein Blick in die Auslagen der Supermärkte offenbart eine Fülle an fertig mariniertem Grillgut.
Doch wer den wahren Genuss sucht, wird hier oft enttäuscht. Industrielle Marinaden überdecken den Eigengeschmack des Fleisches häufig mit einer monotonen, faden Würze, gestreckt mit Geschmacksverstärkern und Farbstoffen.
Nicht selten drängt sich der Verdacht auf, dass diese Würzhüllen weniger dem Geschmack dienen, als vielmehr der Verlängerung der Haltbarkeit und der optischen Vertuschung der Fleischqualität.
Besonders für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien kann der Griff zur Fertigware zum unkalkulierbaren Risiko werden.
Die traurige Wahrheit
Ein Blick in die Auslagen der Supermärkte offenbart eine Fülle an fertig mariniertem Grillgut.
Doch wer den wahren Genuss sucht, wird hier oft enttäuscht. Industrielle Marinaden überdecken den Eigengeschmack des Fleisches häufig mit einer monotonen, faden Würze, gestreckt mit Geschmacksverstärkern und Farbstoffen.
Nicht selten drängt sich der Verdacht auf, dass diese Würzhüllen weniger dem Geschmack dienen, als vielmehr der Verlängerung der Haltbarkeit und der optischen Vertuschung der Fleischqualität.
Besonders für Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten oder Allergien kann der Griff zur Fertigware zum unkalkulierbaren Risiko werden.
Die Lösung liegt in Ihren eigenen Händen
Die eigene Herstellung von Marinaden und Rubs ist nicht nur die sicherste Wahl, sie ist auch der Schlüssel zu grenzenloser kulinarischer Kreativität.
GUSTATICO lädt Sie ein, die Kontrolle über den Geschmack zurückzugewinnen. Entdecken Sie unsere Empfehlungen, Tipps und Basisrezepte, um Ihre ganz persönlichen, unverwechselbaren Gewürzmischungen zu kreieren.
Machen Sie jeden Grillabend ...
...zu einem Moment, der bleibt.
Was sind Rubs?
Dieser Begriff leitet sich aus dem Englischen -to rub-, reiben ab.
Damit ist eine Gewürzmischung aus trockenen Gewürzen gemeint, die auf das Grillgut gerieben wird.
Basisrezept für Schweine- und Rindfleisch Rub
100 g Paprika, edelsüß
60 g brauner Zucker
60 g Meersalz
50 g schwarzer Pfeffer, gemahlen
50 g Knoblauchgranulat
50 g Kreuzkümmel
2 EL Cayennepfeffer
Basisrezept für einen Geflügel Rub
2 TL Paprika, edelsüß
1 EL brauner Zucker
1 EL Senfsaat
2 TL Kräuter der Provence
1 EL Salz
Rub, mediteran für Lamm,
Geflügel und Fisch
4 EL Estragon, getrocknet
4 EL Oregano, getrocknet
4 EL Dill, getrocknet
4 EL Thymian, getrocknet
4 EL Rosmarin, getrocknet
4 EL Meersalz
2 EL Knoblauchgranulat
Grill Pfeffer
Der Basisbegleiter für jedes Steak
8 TL schwarzer Pfeffer
8 TL weißer Pfeffer
8 TL rosa Pfeffer
8 TL grüner Pfeffer
1 TL Paprikaschoten (getrocknet)
8 TL Fleur de Sel
2 TL Knoblauchgranulat
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Muskatblüte
Hot Cajun
Für echt „spicy“ Chickenwings
24 EL Paprikapulver (gemahlen)
8 TL Chilipulver (Cayennepfeffer)
12 TL Pfefferkörner (bunt)
4 EL Knoblauchpulver
4 EL Zwiebelpulver
8 TL Oregano (getrocknet)
4 TL Thymian (getrocknet)
8 TL Petersile (getrocknet)
4 TL Liebstöckel (getrocknet)
4 EL Meersalz
3 EL gerösteter Sesam
4 Lorbeerblätter
Grundsätzliches zur Zubereitung von eigenen Rub Mischungen
Alle groben Gewürze und Kräuter etwas kleiner mörsern, alles vermischen, luftdicht verschlossen mindestens 1 Jahr haltbar.
Aufbewahrt in einem dunklen Glas ist jeder Rub über Monate verwendbar! Sie können natürlich auch Ihre Lieblingsgewürze selbst individuell zusammenstellen und so einen eigenen Rub kreieren.
WICHTIG: Fügen Sie Ihren eigenen Rubs immer genügend Zucker (vorzugsweise brauner Zucker) bei. Das sorgt für beste Karamellaromen beim Grillen.
TIPP:
Besser ist es, den Rub aufzustreuen und dann in das Grillgut einzuklopfen oder einzumassieren. So dringen die Aromen besser ein und die Oberfläche wird nicht verletzt! Anschließend das Grillgut straff in Frischhaltefolie eingewickelt oder vakuminiert in den Kühlschrank legen, damit die Aromen gut einziehen können.
Marinaden
Ebenso wie bei Rubs sind auch bei Marinaden der Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Bei Marinaden werden aber auch frische Kräuter und Gewürze verarbeitet.
Deshalb kann man sie nicht auf Vorrat zubereiten !
WICHTIG:
Bei Marinaden für Fisch oder Meeresfrüchte muss unbedingt darauf geachtet werden, dass keine oder zumindest sehr wenig Säure (z.B. Zitrone oder Weißwein) in der Marinade vorhanden ist! Zuviel Säure würde das empfindliche Fischfleisch vorgaren, weshalb es dann beim Grillen brüchig wird.
Nachfolgend stellen wir Ihnen 3 klassische Grillmarinaden vor
Marinade für Spareribs, Koteletts, Nackenbraten - vom Schwein
4 EL Honig
4 EL Tomatenketchup
2 EL Chiliketchup
2 EL brauner Zucker
1 EL Sambal Oelek
1/2 TL Cayennepfeffer
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Meersalz
4 EL Olivenöl
Alles gut miteinander verrühren.
Das Fleisch mit der Marinade einreiben, in eine Folientüte legen oder wenn möglich vakuminieren und im Kühlschrank ca. 5 bis 6 Stunden in der Marinade ziehen lassen.
Marinade für Rindersteaks
2 EL brauner Zucker
1 EL Honig
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 gelbe Peperoni, fein gehackt
1 rote Peperoni, fein gehackt
2 rote Chilis, ohne Kerne, fein gehackt
1/4 Bund frische Petersilie, fein gehackt
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 EL Olivenöl
Alles zusammen mit dem Olivenöl gut verrühren und die Steaks etwa 2 Stunden in die Marinade legen.
Wichtig: kein Salz zugeben! Die Steaks werden erst nach erfolgtem Grillen zusätzlich mit Salz nachgewürzt.
Marinade für saftig gegrilltes Hähnchenfleisch
2 TL Paprika, edelsüß
2 TL Majoran, getrocknet
1 TL Chiliflocken
1 TL Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
2 TL Honig
1 TL Tomatenmark
1 BIO-Limette
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
4 EL Olivenöl
Saft einer 1/2 Limette
Alles miteinander verrühren und etwas Limettenabrieb zugeben. Hähnchenfilets mit der Grillmarinade vermengen und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht durchziehen lassen.
TIPP: Fisch und Meeresfrüchte sollten nicht länger als 1 bis 2 Stunden mariniert werden. Fleisch, vor allem größere Stücke können auch 12 Stunden oder sogar über Nacht in der Trockenmarinade ruhen.
GUSTATICO
Wünscht viel Spass beim nächsten Grillfest
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
fon: +49 171 536 668 3
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