Sommerliche Dessert-Träume
Carpaccio von Melonen an einer
Mascarpone-Limetten-Creme
begleitet von ...
Cheesecake New York Style
mit fruchtigem Beeren-Traum
Schnelle und erfrischende Kreationen für heiße Tage
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Wenn der Sommer auf der Zunge schmilzt
Es gibt diese flirrend heißen Sommertage //
...an denen die Luft über dem Asphalt tanzt und die Sehnsucht nach einer kühlen Brise grenzenlos ist.
Genau dann, wenn die Sonne ihren Zenit überschritten hat und die Abenddämmerung den Garten in ein goldenes Licht taucht, schlägt die Stunde der erfrischenden Desserts.
Vergessen Sie schwere Torten und mächtige Puddings – der Sommer verlangt nach Leichtigkeit, nach fruchtiger Frische und nach kleinen, kühlen Überraschungen, die das Herz höher schlagen lassen.
Wir haben für Sie
zwei Kreationen komponiert //
...die nicht nur optisch ein absolutes Highlight auf jeder sommerlichen Tafel sind, sondern auch geschmacklich ein wahres Feuerwerk entfachen.
Ein hauchdünnes Carpaccio von sonnengereiften Melonen, gekrönt von einer samtigen Mascarpone-Limetten-Creme, trifft auf einen dekonstruierten Cheesecake New York Style, der mit seinem fruchtsüßen Beeren-Traum im Glas verführt.
Das Beste daran?
Beide Desserts lassen sich wunderbar vorbereiten, sodass Sie die lauen Sommerabende entspannt mit Ihren liebenswerten Gästen genießen können.
Carpaccio von Melonen
an einer Mascarpone-Limetten-Creme
Ein fruchtiges Mosaik der Erfrischung
Melonen sind die unangefochtenen Königinnen des Sommers. In diesem Dessert inszenieren wir sie als
hauchdünnes Carpaccio – eine extrem erfrischende, kalorienarme und fruchtige Möglichkeit, um Ihre
Gäste an heißen Tagen zu überraschen. Das cremige Topping aus Limetten-Mascarpone und prallen,
reifen Blaubeeren sorgt für einen zusätzlichen, unwiderstehlichen Aromen-Kick, der die Süße der Melone
perfekt ausbalanciert.
Unser Rezepte und die Einkaufslisten
sind jeweils ausgelegt für 4 Personen
Einkaufs-Liste für das
Melonen Carpaccio
• 1 Galia-Melone
• 1 Cantaloupe-Melone
• 200 g Blaubeeren
• 2 BIO-Limetten
• Frische Minze
• 250 g Mascarpone
• 3 EL brauner Rohrzucker
• 1 TL weißer Zucker
Die Zubereitung des Melonen Carpaccios
Step 1: Das Minz-Geheimnis
Die Minzblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
Minze und Rohrzucker gut miteinander vermengen.
Die Mischung abdecken und zur Seite stellen für min. 1 Std.. So können sich die ätherischen Öle perfekt entfalten.
Step 2: Das fruchtige Mosaik
1.
Die beiden unterschiedlichen Melonen (Galia und Cantaloupe) vierteln, schälen und mit einem Löffel
entkernen.
2.
TIPP: Die Melonenviertel danach für 15 Minuten in den Gefrierschrank geben und anfrieren, um sie feiner schneiden zu können, ohne das sie ausfransen.
3.
Die leicht angefrorenen Melonenviertel mit einem Messer oder Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
4.
Die Blaubeeren ohne Druck auszuüben vorsichtig unter fließend kaltem Wasser in einem Sieb abspülen, waschen und putzen.
Step 3: Die samtige Creme anrühren & Anrichten
1.
Die Mascarpone mit einem Teelöffel weißen Zucker und dem Saft einer halben Limette vermengen.
2.
Anschließend alles zu einer glatten, erfrischenden Creme verrühren und noch einmal den Säuregehalt abschmecken.
3.
Die Scheiben der beiden unterschiedlichen Melonen abwechselnd, kunstvoll auf einem Teller anrichten. So wie hier z.B. zu kleinen Rosen drehen.
4.
Die Melonenscheiben mit etwas Limettensaft beträufeln.
5.
Ca. 2 Esslöffel von der Mascarpone-Creme vorsichtig über die Melonen geben.
6.
Alles zusammen mit den Blaubeeren und dem angesetzten Minzzucker bestreuen und mit fein geschnittenen Limettenspalten dekorieren.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten | Kühlzeit 1,5 Stunden | ca. 285 kcal pro Person
Cheesecake New York Style
mit fruchtigem Beeren-Traum
Der amerikanische Klassiker im eleganten Sommergewand
In Gläsern geschichtete Desserts sind nicht nur stylisch, sie sind wahre optische Hingucker, die Vorfreude
wecken. Unser Dessert verbindet den unwiderstehlichen Crunch von American Cookies mit einer feinen,
echten Vanillecreme und einem fruchtsüßen Himbeermus. Der Clou an dieser sommerlichen
Interpretation: Unser Cheesecake wird nicht gebacken, sondern nur gerührt! Ein unkomplizierter Genuss,
der auf der Zunge zergeht.
Einkaufs-Liste für den
Cheesecake New York Style
• 100 g American Butter-Cookies
mit Choco-Chips (im LEH)
• 400 g Mascarpone
• 150 g Schlagsahne
• 250 g frische Himbeeren
• 1 BIO-Zitrone
• 1 Vanillestange
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Puderzucker
• 1/2 TL Salz
• 1 TL weißer Zucker
Die Zubereitung des Cheesecake New York Style
STEP 1: Der perfekte Crunch
Die Butter-Cookies in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz so fein wie möglich zerkleinern.
STEP 2: Die Vanille-Symphonie
Für die Vanillecreme zunächst die Zitrone heiß abwaschen, die Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen und beiseite stellen. Mascarpone mit Vanillezucker, dem Mark der ausgekratzten Vanillestange, Puderzucker, Salz sowie
1 EL Zitronensaft und dem Zitronenabrieb cremig rühren.
STEP 3: Die luftige Leichtigkeit
Die Sahne steif schlagen und vorsichtig, langsam unter die Mascarponecreme heben, bis eine samtige, luftige Masse entsteht.
STEP 4: Der fruchtige Traum
Die Himbeeren waschen und zusammen mit 1 TL weißem Zucker fein pürieren.
STEP 5: Das Schichten im Glas
Zunächst die zerkleinerten Cookies in elegante Dessertgläser geben und leicht andrücken.
STEP 6: Das Finale
Nun die Cheesecake-Masse gleichmäßig auf den Cookies verteilen. Zum Schluss das leuchtend rote Himbeermus als letzte Schicht auf die Gläser verteilen, eventuelle in mehreren Schichten arbeiten. Anschließend die fertigen Desserts mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen perfekt verbinden.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten | Kühlzeit 2 Stunden | ca. 385 kcal pro Person
Das Duett — Beide Desserts als gemeinsames Arrangement
Final vereinen sich beide Kreationen zu einem einzigen, unvergesslichen Moment: das leuchtende Grün und Orange des Melonen-Carpaccios und das tiefe Rot des Cheesecakes, Seite an Seite, als kulinarisches Kunstwerk und ebenfalls optischer Leckerbissen.
Die perfekte Begleitung im Glas
Weinempfehlung zu diesem Rezept:
Unsere beiden Desserts lassen sich hervorragend
von edlen Tropfen begleiten, die die fruchtige Süße
elegant unterstreichen so z.B.
• Eine Riesling Spätlese mit ca. 30 g Restzucker
• Ein prickelnder Moscatella Frizzante
• Eine exquisite Edelbeerenauslese
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
fon: +49 171 536 668 3
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