GEEISTE FRUCHTSÜPPCHEN
Südtiroler Apfelsuppe mit Topfenmousse
& Melonensuppe mit Limette und Minze
Der Sommertrend 2026 — Eine erfrischende Vorspeisenüberraschung
Es gibt Momente im Sommer, in denen selbst der leichteste Salat zu viel erscheint.
Genau dann schlägt die Stunde unseres Sommerhits 2026 —
einer eisgekühlt servierten Suppe aus frischen Früchten,
die den Auftakt eines Menüs in ein erfrischendes Erlebnis verwandelt.
Verfeinert mit einem Hauch Wein, Sekt oder cremiger Sahne,
ist sie die perfekte Antwort auf heiße Tage.
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Der Sommertrend 2026
Erfrischende geeiste Fruchtsüppchen als Vorspeisenüberraschung
Wir präsentieren Ihnen ein raffiniertes Duett, das Ihre Gäste begeistern wird.
Eine geeiste Südtiroler Apfelsuppe, gekrönt von einem samtigen Topfenmousse, trifft auf eine leuchtende Cantaloupe-Melonensuppe mit Limette und frischer Minze. Serviert in zwei kleinen, eleganten Tassen auf einem dunklen Teller, ist dieses Duo nicht nur ein optisches Highlight, sondern eine kulinarische Offenbarung, die den Sommer auf der Zunge tanzen lässt.
Ein GUSTATICO Moment, der bleibt 😉
Unsere Rezepte sind für 4 Personen ausgelegt.
Geeiste Südtiroler Apfelsuppe mit Topfenmousse
Einkaufs-Liste
Für die Südtiroler Apfelsuppe
• 4 Südtiroler Äpfel (z.B. Granny Smith)
• 100 g Läuterzucker (1:1)*
• 60 g Puderzucker
• 3 BIO-Zitronen
• 250 g Eiswürfel
• 350 g Schlagsahne
• 250 g Topfen (nicht Quark)*
• 150 g Eiweiß
* Läuterzucker (Zuckersirup) kann man selbst herstellen, indem man Wasser und Zucker zu gleichen Teilen unter ständigem Rühren aufkocht. Meist reichen 1–5 Minuten Kochzeit bei mittlerer Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Läuterzucker komplett auskühlen lassen.
* Topfen ist kompakter und trockener als Quark, da ihm die Molke stärker entzogen wird. Wer Topfen durch Quark ersetzen möchte, sollte den Quark über Nacht in einem Sieb mit einem Geschirrtuch abtropfen lassen.
Einkaufs-Liste
Für die Melonensuppe mit Limette & Minze
• 2 Cantaloupe-Melonen
• 2 BIO-Limetten
• 1 EL Puderzucker
• Frische Minze
• 0,5 L trockener Weißwein
(z.B. Grauburgunder oder Scheurebe)
• Eiswürfel
Zubereitung der Apfelsuppe
STEP 1
2/3 der Äpfel schälen und entkernen, 1/3 der Äpfel mit der Schale, aber auch entkernt, in kleine Stücke schneiden.
STEP 2
Zusammen mit dem Läuterzucker, dem Saft einer Zitrone und den Eiswürfeln in einen Mixer geben und fein aufmixen.
STEP 3
Den Topfen mit dem Puderzucker und dem Saft von 1½ Zitronen verrühren. Nun die Sahne und das
Eiweiß separat voneinander steif schlagen und dann erst die Sahne und dann das Eiweiß vorsichtig unter die Topfenmasse geben.
Anschließend die Masse vorsichtig in ein mit einem Geschirrtuch ausgeschlagenes Sieb geben, damit sie abtropfen kann.
Anrichten der Apfelsuppe
Die Apfelsuppe in einen gekühlten Teller, Schale oder Cocktailglas füllen, mit einem Esslöffel mit dem Topfenmousse eine Nocke formen und nach Belieben ausgarnieren.
Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten | Kühlzeit +3 Stunden | ca. 284 kcal pro Person
Zubereitung Melonensuppe
STEP 1
Die Cantaloupe-Melonen halbieren und die Kerne entfernen — das geht sehr gut mit einem Esslöffel! Von
einer Hälfte mit einem Kugel Ausstecher kleine Kugeln aus dem Fruchtfleisch ausstechen. Man benötigt ca. 40 bis 50 kleine Kugeln. Den Rest der Melonen schälen und grob würfeln.
STEP 2
Limetten waschen und die Schale mit einem Zestenreißer in feinen Streifen abziehen. Den Saft der Limetten auspressen. Anschließend den Saft mit den Melonenwürfeln und dem Puderzucker gründlich pürieren und den Wein zugießen. Nun alles solange pürieren, bis die Suppe schön schaumig ist.
STEP 3
Die Eiswürfel grob zerkleinern. Minzeblätter in mundgerechte Stücke zupfen. Die kalte Suppe auf 4 Tellern oder Schalen verteilen, Eiswürfel hinzugeben und unterrühren. Mit Melonenbällchen (pro Teller 10 bis 12 Stück),
Minzblättchen und Limettenschale garnieren und servieren.
TIPP zu STEP 2:
Wenn die Limettenzesten zu breit geschnitten wurden, sollten die Streifen noch einmal mit einem Messer nachgearbeitet werden, damit die Streifen gleichmäßig dünn sind.
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten / Kühlzeit 3 Std. / kcal pro Portion 234
GUSTATICO Weinempfehlungen
Was passt zu den
geeisten Süppchen ?
Zu beiden Süppchen passt vor allem ein Frizzante oder auch Prosecco-Spumante, trocken ausgebaut.
Auch unsere deutschen Winzer verfügen in ihren Sortimenten über sehr gute Perlweine.
Ein trockener, südfranzösischer Rosé
bietet sich ebenfalls wunderbar an.
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
fon: +49 171 536 668 3
Social Media