CHICKEN BITES IN RUSK PANADE
mit dreierlei Dip
Die Geschichte vom Hähnchen, das allen gefallen möchte...
Wer kennt sie nicht – die berühmten Chicken-Nuggets.
Ein globaler Siegeszug, der in der Systemgastronomie begann
und heute aus kaum einem Fast-Food-Menü wegzudenken ist.
Doch was als einfache Idee startete, hat auf dem Weg zur Massenware
oft seine Seele verloren.
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Der Fingerfood Klassiker in verdienter Perfektion
Die traurige Realität vieler industrieller Produkte: Formfleisch oder gar Separatorenfleisch, gestreckt mit Fetten, gebunden mit künstlichen Zusätzen und ertränkt in einem Übermaß an Salz. Ummantelt von einer flüssigen Einheits-Panade, vorgegart und schockgefroren, warten sie auf ihr trauriges Ende in der heimischen Fritteuse. Das hat mit Genuss wenig zu tun – und mit echtem Hähnchen Genuss noch weniger.
Wir bei GUSTATICO sind der Meinung:
Dieser Klassiker hat ein besseres Schicksal verdient.
Es ist Zeit, dem Hähnchen seine Würde zurückzugeben.
Unsere Chicken-Bites sind eine Liebeserklärung an das Original.
Wir verwenden ausschließlich reines, hochwertiges Hähnchenbrustfilet.
Statt einer industriellen Hülle hüllen wir die zarten Stücke in eine unvergleichlich knusprige Rusk-Panade aus klassischem Zwieback.
Das Ergebnis? Ein ehrlicher, purer Geschmack und ein Crunch, der süchtig macht. Begleitet werden unsere Bites von einer Trilogie hausgemachter Dips, die das Geschmackserlebnis auf ein völlig neues Niveau heben: Ein feuriger kreolischer Chili-Limetten-Dip, eine exotisch-fruchtige Mango-Curry-Kreation und ein raffinierter Chili-Aprikosen-Balsamico-Dip.
Vergessen Sie alles, was Sie über Chicken-Nuggets zu wissen glaubten. Wenn diese Bites auf den Tisch kommen, wird jeder Bissen zu einem Fest.
Unser Rezept und die Einkaufslisten
sind ausgelegt für 4 Personen
Vorbereitungszeit: ca. 30 Min. | Kochzeit: ca. 20 Min. | ca. 620 kcal/Person
Einkaufs-Liste
für die Nuggets
800 g Hähnchenbrustfilet
(z.B. KIKOK oder min. Haltungsform 3)
200 g klassischer Zwieback (z.B. Brandt-Zwieback)
4 EL Mehl
3 Eier
Meersalzflocken
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
0,5 L Öl zum Frittieren
Einkaufs-Liste für den kreolischen
Chili-Limetten-Dip
150 g Chilischoten, verschiedene
Sorten und Farben
3 Schalotten
2 Limetten
1 TL Chiliflocken mild,
z.B. von culinarico.de
1 TL Fleur de Sel
4 EL Olivenöl
Einkaufs-Liste für den fruchtigen
Mango-Curry-Dip
100 g Schmand
100 g Creme Fraiche
1 Mango, reif
1 BIO Zitrone
3 EL säurearmer Orangensaft
1 EL Orangengelee (im guten Einzelhandel)
4 EL Mango-Curry-Gewürz,
z.B. von culinarico.de
1/2 TL Timot-Pfeffer, gemahlen,
z.B. von culinarico.de
1 TL Worcestershire Sauce
2 Spritzer Tabasco
Einkaufs-Liste für den Chili-Aprikosen Balsamico Dip
1 kleines Glas Aprikosenkonfitüre
• 4 EL weißer Balsamico
(im guten Einzelhandel)
• 1 TL Ahornsirup
• 2 TL Chiliflocken medium,
z.B. von culinarico.de
Die Zubereitung
TIP: Es empfiehlt sich, die Dips schon am Vortag zu bereiten und kühl und luftdicht verpackt zu lagern, damit die Aromen gut durchziehen können!
Zubereitung des Kreolischen Chili-Limetten-Dips
STEP 1
Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
STEP 2
Chilischoten entkernen und ebenfalls in feine Stücke schneiden.
STEP 3
Die Limetten gut waschen, dann die Schale abreiben.
STEP 4
Anschließend den Saft auspressen und zu dem Abrieb geben.
STEP 5
Alle Zutaten zusammen mit dem Salz und dem Olivenöl vermengen.
STEP 6
Alles zu einer cremigen Masse fein pürieren.
STEP 7
Zum Schluss 1 bis 2 TL von den milden Chiliflocken unterheben.
Kühl stellen – fertig.
Bitte beachten: Die Schärfe dieses Dips ist sehr abhängig von den verwendeten
Chilisorten. Wenn der Schärfegrad eher klein sein soll, verwenden Sie milde Chilisorten.
Milde Chilisorten
z.B. sind...
Early Jalapeño
Yellow Cayenne
Zhai Orange Hot
Espelette
Mittelscharfe Chilisorten
Darf der Dip ruhig schärfer sein, dann entscheiden Sie sich am besten für mittelscharfe Chilisorten, wie z.B.:
Habanero
Chavapita Orange
Scotch Bonnet
Peppadew
Zubereitung des fruchtigen Mango-Curry-Dips
STEP 1
Die Mango schälen, entkernen und fein pürieren.
STEP 2
Den Schmand und die Creme Fraiche zusammen mit dem Saft einer 1/2 Zitrone, 1 TL Aprikosengelee und 3 EL Orangensaft gut verrühren.
STEP 3
In die Masse das Mango-Curry-Gewürz, Worcestershire Sauce, 2 Spritzer Tabasco und etwas
fein gemahlenen Timotpfeffer einrühren.
STEP 4
Mit etwas Salz abschmecken.
STEP 5
Kühl stellen. Fertig.
Vor dem Servieren kann der Dip noch einmal mit einem Pürierstab fein aufgerührt werden.
Zubereitung des Chili-Aprikosen-Balsamico-Dips
STEP 1
In einer kleinen Schüssel alle Zutaten einfüllen:
Aprikosenkonfitüre, 4 EL weißer Balsamico,
1 TL Ahornsirup und 2 TL Chiliflocken medium.
STEP 2
Dann alles kräftig und gut miteinander verrühren, bis ein fruchtiger, sämiger Dip entsteht.
Kühl stellen. Fertig.
Zubereitung der Chicken-Bites / Panierstation vorbereiten
STEP 1
Den Zwieback in einen Mixer oder Thermomix geben und fein zerbröseln lassen.
STEP 2
Auf einem tiefen Teller die Eier miteinander verquirlen.
STEP 3
Das Mehl in einem dritten, tiefen Teller bereit stellen.
Alternativ: Den Zwieback in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einer Küchenrolle fein zerbröseln.
Zubereitung der Chicken-Bites / Hähnchen vorbereiten
Die Hähnchenbrustfilets abbrausen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke salzen und pfeffern.
TIPP: Legen Sie die Hähnchenstücke auf ein großes Brett statt in eine Schüssel,
dann kann man sie viel einfacher gleichmäßig auf Vorder- und Rückseite würzen.
Zubereitung der Chicken-Bites / Hähnchen panieren
Die Nuggets gut im Mehl wenden, danach im Ei.
Anschließend in der Zwiebackpanade panieren.
Zubereitung der Chicken-Bites / Friittieren
STEP 1
Das Öl in einem mittelgroßen Edelstahltopf gut erhitzen.
(ca. 175 - 185 Grad)
STEP 2
Die panierten Hähnchennuggets in kleinen Chargen goldbraun frittieren
STEP 3
Die fritierten Teile auf einem Rost über Küchenpapier gut abtropfen lassen.
STEP 4
Die fertigen Chargen bei ca. 80 Grad Umluft im Ofen bis zum Servieren warm stellen.
Anrichten und servieren
Die einfache Präsentation der Nuggets und der Dips besteht darin, die Hähnchennuggets in einer Schale aufzustellen und die unterschiedlichen Dips in kleineren Schalen dazu zu stellen.
Wenn Sie dazu selbstgemachte Pommes servieren wollen, schauen Sie in unser Fish & Chips Rezept für erstklassige Pommes.
Eine schöne Optik ergibt sich, wenn man auf den Tellern jeweils 3 kleine Porzellanschälchen mit den verschiedenen Dips unterbringt und die Chicken-Bites mittig auflegt.
Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit.
GUSTATICO
Weinempfehlung zu diesem Rezept:
Zu diesem leckeren Fingerfood-Gericht mit den verschiedenen Dips passt am besten ein säurearmer, trockener Weißwein. Grauburgunder, Silvaner, Chardonnay, Chenin Blanc oder Verdejo bieten sich an, um nur einige Rebsorten zu nennen.
Auch trockene Roséweine oder ein
leichter Frizzante passen gut.
Wer lieber Rotwein dazu trinken möchte, sollte darauf achten, dass die Weine frisch, leicht und tanninarm daherkommen. Schwere Rotweine mit viel Alkohol, Tannin und ausgeprägtem Fassausbau kommen eher nicht in Betracht.
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
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