Weiße Spargelrolle
in Knusperpanade
mit sahniger Kräuter-Soße
Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise.
Wir laden Sie ein, den Spargel von einer neuen, aufregenden Seite kennenzulernen –
mit einem modernen, raffinierten Rezept, das seine Eleganz zelebriert
und unvergessliche Genussmomente schafft.
Damit schaffen Sie Momente, die bleiben.
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Eine Ode an das weiße Gold
Es gibt einen Moment im Jahr, auf den alle Genießer sehnsüchtig warten. Einen Moment, in dem die Natur aus ihrem Winterschlaf erwacht und uns ihr schmackhaftes Geschenk darbietet: den Spargel. Wenn Ende März/Anfang April die ersten zarten Spitzen die Erde durchbrechen, beginnt eine kurze Saison, die traditionell am Johannistag, dem 24. Juni, ihr Ende findet – eine liebevolle Behandlung der Pflanze, um ihr die Kraft für das kommende Jahr zu bewahren.
Faszination Spargel
Die Faszination für dieses königliche Gemüse ist so alt wie unsere Kultur selbst. Schon die alten Griechen priesen seine Vorzüge, doch es waren die Römer, die ihn als Erste kultivierten.
Faszination Spargel
Die Faszination für dieses königliche Gemüse ist so alt wie unsere Kultur selbst. Schon die alten Griechen priesen seine Vorzüge, doch es waren die Römer, die ihn als Erste kultivierten.
Spargel in Deutschland
Seinen unaufhaltsamen Siegeszug in den deutschen Fürstenhäusern und Küchen trat der Spargel im Jahre 1565 an, als Herzog Christoph von Württemberg seine außergewöhnliche Qualität urkundlich festhalten ließ.
Heute wissen wir, was die Menschen damals bereits spürten:
Spargel ist ein wahres Kraftpaket der Natur. Reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, ist er ein Inbegriff für leichten, unbeschwerten Genuss, der Körper und Seele in Einklang bringt.
Spargel in Deutschland
Seinen unaufhaltsamen Siegeszug in den deutschen Fürstenhäusern und Küchen trat der Spargel im Jahre 1565 an, als Herzog Christoph von Württemberg seine außergewöhnliche Qualität urkundlich festhalten ließ.
Heute wissen wir, was die Menschen damals bereits spürten:
Spargel ist ein wahres Kraftpaket der Natur. Reich an wertvollen Vitaminen und Mineralstoffen, ist er ein Inbegriff für leichten, unbeschwerten Genuss, der Körper und Seele in Einklang bringt.
Der Klassiker
Wir alle lieben den großen Klassiker – zarte Stangen mit zerlassener Butter oder einer samtigen Sauce Hollandaise, begleitet von jungen Kartoffeln und feinem Schinken.
Doch wir bei GUSTATICO fragen uns:
Welches unentdeckte Potenzial schlummert noch
in diesem edlen Gemüse?
Begleiten Sie uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise.
Wir laden Sie ein, den Spargel von einer neuen, aufregenden Seite kennenzulernen – mit einem modernen, raffinierten Rezept, das seine Eleganz zelebriert und unvergessliche Genussmomente schafft. Damit schaffen Sie Momente, die bleiben.
Weiße Spargelrolle in Knusperpanade
mit sahniger Kräuter-Soße
Unser Rezept und die Einkaufslisten
sind ausgelegt für 4 Personen
Einkaufsliste
für den Spargel
16 Stangen (mittlere Sortierung) weißer Spargel, geschält
8 dünne Scheiben Käse,
z.B. junger Gouda,
oder Emmentaler*
8 dünne Scheiben mageren Kochschinken
4 große, dünne Scheiben Weißbrot oder Toast
100 g Mehl
200 g Paniermehl
4 Eier
100 ml Olivenöl
Frische Kresse ( zum Garnieren )
*Die Käsescheiben müssen so dünn sein, dass sie gerollt werden können, ohne zu brechen.
Einkaufsliste für die
Kräuter - Sauce
2 Schalotten
2 Limetten
50 g Butter
100 g gekochter Schinken
300 g Frischkäse
200 ml Kochsahne
200 ml leichte Gemüsebrühe
( z.B. von SweMa )
2 EL frische Kräuter, fein gehackt, nach persönlichem Geschmack z.B. Thymian, Rosmarin, Petersilie, Kerbel, Oregano
(Alternativ: TK-Kräuter)
1/2 Esslöffel Dijon Senf
( oder ein anderer sehr milder Senf )
Meersalzflocken
Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Die Zubereitung
Die Zuberetung des Spargels
STEP 1
Die Spargelstangen in Salzwasser mit etwas Zucker und einem Schuss Limettensaft bissfest garen (ca. 10 bis 12 Minuten) und anschließend auf Küchenpapier oder einem sauberen Küchenhandtuch abtropfen und etwas abkühlen lassen.
STEP 2
Jeweils 4 Stangen Spargel in 2 nebeneinander liegenden Käsescheiben eng einwickeln und anschließend jeweils mit 2 nebeneinander liegenden Schinkenscheiben ebenfalls eng wickeln.
STEP 3
Die Spargelrollen mit einem Sieb fein mehlieren, dann eine der Toastbrotscheiben in den verquirlten Eiern einweichen. Danach die Brotscheibe mit der Küchenrolle flach walzen und als letztes um die Spargelrolle wickeln und anschließend alles mit dem Paniermehl rundum panieren.
STEP 4
Das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die panierten Spargelrollen von allen Seiten goldbraun braten. Dann die Rollen auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und warmstellen.
TIP: Zum Warmhalten den Backofen auf max. 80 Grad/Umluft aufheizen. Bei dieser Temperatur erfolgt kein weiteres Garen.
Zubereitung der
Sahne Kräuter-Soße
STEP 1
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Kochschinken ebenfalls in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, zuerst die Schinkenwürfel kurz anbraten, die Zwiebeln dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3-4 Minuten dünsten.
STEP 2
Alles mit der Brühe ablöschen, die Sahne, den Dijon Senf und den Frischkäse hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen.
STEP 3
Zum Schluß die fein gehackten Kräuter zusammen mit etwas Abrieb von der Limette und einem Schluss Limettensaft unterrühren.
Kochzeit
Vorbereitung ca. 30 Minuten,
Kochzeit ca. 20 Minuten / kcal 640 pro Portion
Serviervorschlag
Die Spargel - Knusper - Rolle in 3 oder 2 gleiche Teile schneiden, auf dem Teller gestaffelt anrichten, mit etwas Kresse überstreuen, und mit Wiesenblüten aus dem Garten aufpeppen.
Die Sahne-Kräuter-Soße auf den beiden Seiten der Rolle angießen und mit Limette dekorieren. Auf dem Soßenspiegel einige Tropfe Olivenöl anbringen für die Farbbalance.
GUSTATICO
Weinempfehlung zu diesem Rezept:
Grundsätzlich passt zu diesem Spargelgericht immer ein säurearmer Weißwein...
z.B. ein trockener Grauburgunder oder auch ein trockener, im Stahlfass ausgebauter Chardonnay.
Ein Silvaner ist ebenfalls eine gute Wahl.
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
fon: +49 171 536 668 3
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