Tonkatsu – Ein knuspriger
Gaumenschmaus aus Japan
Japanische Küche? Da schwelgen die meisten in Gedanken an Sushi,
Thunfisch-Sashimi und würzige Ramen-Suppen mit Meeresalgen.
Aber Japan hat kulinarisch noch so viel mehr zu bieten:
eine Fülle an traditionellen Fleischgerichten aus Geflügel, Schwein
und Rind, die mit derselben Meisterschaft zubereitet werden.
Mit kulinarischem Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Japan Genußmomente für Ihre Küche zuhause
Tonkatsu ist Japans Antwort auf das Schnitzel – und was für eine! Zartes, saftiges Schweinefleisch wird in luftig-knusprigen Panko-Bröseln paniert und zu goldbrauner Perfektion gebraten. Das Geheimnis liegt in der hausgemachten Tonkatsu-Sauce: süß-würzig, aromatisch und so unwiderstehlich, dass sie zum Star auf dem Teller wird. Diese Sauce ist kein Extra – sie ist essentiell!
Unser Rezept und dieEinkaufslisten
sind ausgelegt für 4 Personen
Einkaufs-Liste
für das Tonkatsu
ca. 800 g magerer Schweinerücken
(alternativ 1 großes Schweinefilet)
200 g Pankobrösel
(z.B. bei Edeka oder im Asiamarkt)
200 g Mehl
3 Eier
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Etwas Salz
0,5 l Pflanzenöl
Einkaufs-Liste für die
Tonkatsu – Sauce
Worcestershire-Sauce
( In jedem Supermarkt erhältlich )
Austernsauce
( dunkelbraune, dickflüssige Würzsoße der asiatischen Küche, hergestellt aus Austernextrakt, Sojasauce, Zucker und Gewürzen erhältlich z.B. bei Edeka oder im Asiamarkt )
2 Knoblauchzehen
( Am besten frischen Knoblauch )
Tomatenketschup
1 Zwiebel
2 TL Zucker
( für mehr Aroma auch Rohrzucker )
Die Zubereitung
Zuberetung des Tonkatsu
STEP 1
Den Schweinerücken in 4 gleiche Stücke schneiden und mit dem Fleischhammer auf ca. 2 cm Stärke flachklopfen.
( Schweinefilet jeweils vierteln – 1 x halbiert und dann jede Hälfte einmal mittig quer geschnitten und dann die Stücke ebenfalls auf 2 cm flachklopfen ).
STEP 2
Mehl und Pankobrösel in separate Schüsseln geben. Die Eier mit 2 EL Mehl vermischen, um eine dickere Eimasse zu erhalten. Das Fleisch von allen Seiten gut salzen und pfeffern, dann in Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und dann fest in die Pankobrösel drücken, damit eine großzügige Panade entsteht.
STEP 3
In einer hohen Pfanne Pflanzenöl erhitzen. Das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein auf den Boden gedrückter Holzlöffelstil kleine Bläschen bildet.
Nun zunächst die panierten Fleischstücke von jeder Seite 1 Minute im Öl frittieren und die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen. Damit die Panade richtig knusprig wird, frittiert man die Schnitzel nach 10 Minuten noch einmal.
ACHTUNG: Nun nur noch jeweils 1 halbe Minute von jeder Seite. Fertig !
Zubereitung der Tonkatsu – Sauce
STEP 1
1 Zwiebel fein würfeln, 2 Knoblauchzehen sehr fein würfeln. Beides anschwitzen, dann abkühlen lassen.
STEP 2
5 EL Tomatenketchup / 5 EL Worcestershire-Sauce / 8 EL Austernsauce / 2 TL Zucker. Alles zusammen mit den angeschwitzten Zwiebeln und dem Knoblauch gut verrühren. Fertig.
Traditionell wird Tonkatsu in ca. 1 cm breite Streifen geschnitten
und in die Tonkatsu-Sauce getunkt.
Dazu passt ein nach Anleitung gekochter Basmatireis recht gut.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten / kcal 1.786 pro Portion
Alternative statt Reis, ebenfalls original Japanisch.
Chinakohl mit Sesam
Einkaufs-Liste
für den Chinakohl Salat
1 Chinakohl (ca. 600 g)
2 EL Sesamöl
2 EL Reisessig
(z.B. bei Edeka oder im Asiamarkt)
2 TL Zucker
2 EL Soyasauce
1 Prise Pfeffer schwarz, aus der Mühle
2 EL Sesam
Zubereitung
STEP 1
Den Chinakohl putzen, den groben Strunk entfernen und den ganzen Kohl längs halbieren. Anschließend den Kohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.
STEP 2
Den Sesam in einer beschichteten Pfanne etwa 3 – 4 Minuten unter ständigem Rühren anrösten.
STEP 3
Nun das Sesamöl mit Reisessig, Zucker, Sojasauce sowie Pfeffer und dem angeröstetem Sesam gut vermischen und alles gut mit dem Kohl verrühren. Fertig.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten – kcal 286 pro Person.
Tip fürs Anrichten
Den Kohl portionsweise auf einem großen, flachen Teller oder flache Schale bringen und, wenn gewünscht, mit Tomatenvierteln und etwas Petersilie garnieren. Die Tonkatsu-Scheiben daneben anrichten und die Tonkatsu-Sauce getrennt dazu reichen oder jeweils in einer kleinen Porzellanschale auf dem Teller mit anrichten.
Itadakimasu (いただきます) – Guten Appetit.
GUSTATICO
Weinempfehlung zu diesem Rezept:
Zu Tonkatsu und der dazu gehörigen Sauce passt
vor allem ein feiner, halbtrockener Riesling.
Unter anderem zu finden auf den Websites
unserer vorgestellten Winzer.
Und für Rotweinfreunde empfiehlt sich zu diesem traditionellen japanischen Gericht vor allem ein kräftiger, trockener Rioja Reserva.
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
mail: admin@gustatico.com
fon: +49 171 536 668 3
Social Media