GUSTATICO Weihnachtsmenü 2025
Ein exquisites 3-Gänge-Menü, das die festliche Stimmung
der Weihnachtszeit auf den Teller zaubert.
Inklusive stimmiger Weinempfehlungen und
vegetarischer Version
Mit kulinarischen Gruß
Ihr Jörg Steinhardt-Kranefeld
Das Menü
Eine genussvolle Reise durch festliche Aromen
Ein exquisites 3-Gänge-Menü, das die festliche Stimmung der Weihnachtszeit auf den Teller zaubert. Von einer samtigen Kürbissuppe mit einem Hauch von Chili über ein opulentes Filetsteak Rossini bis hin zu einer fruchtig-frischen Orangencreme – dieses Weihnachts-Menü knüpft an die großen Klassiker der Gourmetküche an, neu interpretiert für unvergessliche Weihnachts-Momente.
Vorspeise: Chili-Kürbis-Süppchen mit Wildgarnelen
Eine samtige Kürbissuppe, verfeinert mit einem Hauch von Chili, die durch die edle Süße von Wildgarnelen eine überraschende Wendung erhält. Ein perfekter Auftakt, der die Sinne weckt und auf den Hauptgang einstimmt.
Einkaufs-Liste
1200 g Hokkaido-Kürbis
800 ml Gemüsefond
400 ml Kokosmilch
50 g Ingwer
2 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
2 Chilischoten rot
1 TL weißer Pfeffer
1 Bund Koriander
3 Limetten
32 Garnelen, geschält, aufgetaut
(wenn geht aus Wildfang)
Zubereitung
STEP 1
Den Kürbis schälen und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
STEP 2
Den Ingwer, 1 Knoblauchzehe und 1 Zwiebel fein hacken und alles zusammen mit den Kürbiswürfeln und 4 TL Olivenöl in einem großen Topf ca. 5 Minuten dünsten.
STEP 3
Gemüsefond und Kokosmilch hinzugeben, den weißen Pfeffer, etwas Salz und 1 ½ feingehackte Chilis zufügen, alles kurz aufkochen und dann zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten garen.
STEP 4
Dann alles sehr fein mit dem Schneidstab pürieren und mit dem Saft einer Limette abschmecken.
STEP 5
Während der Garzeit Korianderblättchen fein hacken.
2 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
1 Knoblauch und 1 ½ Chilis fein hacken, die Garnelen salzen und dann zusammen mit Knoblauch und Chili, sowie dem Saft einer ½ Limette im heißen Öl ca. 3 – 4 Minuten braten.
Zubereitungs- und Kochzeit: ca. 50 Minuten
kcal 814 pro Portion
Serviervorschlag
Die Suppe in eine halb hohe Schale füllen und mit 8 Garnelen belegen.
Dann den gehackten Koriander darüber streuen. Und seitlich am Rand mit einer Limettenspalte ergänzen.
Unsere vegetarische Alternative:
Stern-Croutons anstatt Wildgarnelen und
Kross gebratene Toaststerne als knuspriges Topping.
Kross angebratene Croutons sind das perfekte Topping zu cremigen Suppen. Mit den knusprigen Sterne Croutons wird unser Chili-Kürbis-Süppchen ein absoluter Hingucker in unserem Weihnachtsmenü
Benötigt werden
4 Scheiben Toastbrot
2 EL Olivenöl
1 Stern-Ausstecher klein
Zubereitung
STEP 1
Mit Hilfe des kleinen Stern-Ausstechers aus je einer Scheibe Toast jeweils 4 kleine Sterne ausstechen. (Pro Chili-Kürbis-Süppchen rechnet man 4 kleine Sterne)
STEP 2
Die Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Toaststerne hierin von beiden Seiten knusprig braten. Anschließend die knusprigen Sterne auf die Suppe legen und servieren.
GUSTATICO Weinempfehlung zur Vorspeise:
Weingut Katrin Wind – gelber Muskateller 2023, 0,75 l / 10,90 €
Weingut Pfaff, Österreich – Grüner Veltliner, Weinviertel, um 11,50 €
Hauptgang:
Filetsteak Rossini mit getrüffeltem Kartoffelpüree und Rotweinpilzen
Ein Klassiker der französischen Hochküche, benannt nach dem berühmten Komponisten Gioacchino Rossini. Zartes Rinderfilet, gekrönt von einer Scheibe gebratener Entenleberpastete und verfeinert mit gehobeltem schwarzem Trüffel. Begleitet von einem cremigen, getrüffelten Kartoffelpüree und aromatischen Rotweinpilzen – ein Gericht, das puren Luxus verkörpert.
Einkaufs-Liste
Für die Filetsteaks Rossini:
8 kleine Filetsteaks (à ca. 90 g)
50 g Butterschmalz
120 g Entenleberpastete
*siehe Fussnote
20 g schwarze Trüffel
120 ml Rinderfond
1 Würfel Bratensaft
50 ml Madeira
20 g kalte Butter
1 EL frische Schnittlauchröllchen
Salz & Pfeffer
Für das getrüffelte Kartoffelpüree:
1 kg Kartoffeln
200 ml Milch
1 Spritzer Zitronensaft
120 g Butter
15 g schwarzer Trüffel
5 Zweige frischer Thymian
1 Muskatnuss
Salz & Pfeffer
Für die Rotweinpilze:
500 g braune Champignons
1 Zwiebel
100 ml Gemüsefond
100 ml trockener Rotwein
je 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer.
Zubereitung
Filets
Die Steaks: Backofen auf 170 Grad vorheizen. Steaks mit Salz und Pfeffer einreiben, in Butterschmalz von beiden Seiten kurz anbraten und auf ein Backblech legen.
Entenleberpastete im Bratfett kurz anbraten, auf die Steaks legen und im Ofen ca. 8 Minuten garen.
Rinderfond zum Bratensatz geben, einkochen, mit Madeira abschmecken, durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter montieren
Rotweinpilze
Zwiebel würfeln, Thymian hacken. Pilze putzen und in Öl kräftig anbraten.
Zwiebeln zugeben, mit Rotwein und Gemüsefond ablöschen und würzen.
ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Getrüffeltes Kartoffelpüree
Trüffel hacken und mit Butter, Salz, Pfeffer und Zitronensaft zu Trüffelbutter verrühren.
Kartoffeln kochen, abgießen und mit heißer Milch und Butter zu einem Püree stampfen.
Mit Salz und Muskat abschmecken, Trüffelbutter und Thymian unterheben.
Vegetarische Alternative zum Hauptgang
für unser Weihnachtsmenü
Pastete mit Wirsing-Pilz-Rahm. Eine cremige Füllung aus Wirsing, Champignons und Kräuterseitlingen in einer knusprigen Königinnen-Pastete.
Einkaufs-Liste
500 g Wirsing
250 g braune Champignons
250 Kräuterseitlinge
1 weiße Zwiebel
1 BIO Zitrone
1 Bund Petersilie
1 TL Koriander (gemahlen)
300 ml Schlagsahne
Olivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
4 Königinnen-Pasteten – je ca. 60 g
aus dem Supermarkt oder beim Bäcker vorbestellen
Zubereitung
STEP 1
Den Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen und alles in fingerbreite Streifen schneiden. Streifen in kochendem Salzwasser max. 3 Minuten kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.
TIPP: Den Wirsing können Sie bereits am Vortag blanchieren und ausgedrückt kaltstellen.
STEP 2
Die Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
STEP 3
2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten, Pilze hinzugeben und alles zusammen ca. 5 Minuten weiterbraten.
STEP 4
Den Wirsing mit den Händen gut ausdrücken (falls das nicht schon am Vortag gemacht wurde) und untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
STEP 5
Sahne hinzugeben und bei starker Hitze 5 Minuten cremig einkochen. Inzwischen die Pasteten auf einem Backblech im heißen Backofen bei 100 Grad in der Ofenmitte 5 Minuten aufbacken (Umluft 80 Grad).
STEP 6
Petersilienblättchen fein hacken und mit der geriebenen Schale von der BIO-Zitrone unter den Wirsing-Pilz-Rahm mischen. Anschließend die Pasteten mit dem Wirsing-Pilz-Rahm anrichten.
*Quelle – Rezept gesehen bei Essen und Trinken, Rezept-Nr. 61277
*Wichtiger Hinweis: Es ist uns bekannt, dass das Originalrezept, welches noch aus der Mitte des 19. Jahrhunderts stammt, in der heutigen Zeit bezüglich der Zutat „Gänsestopfleber“ zu erheblichen Kontroversen führen kann. Aus diesem Grund ist es uns schon allein aus ethischen Gründen wichtig, hinzuweisen, KEINE Original französische Entenstopfleber zu verwenden, sondern eine Leberpastete von entsprechend aufgewachsenen und nicht gestopften Enten.
Wir bei GUSTATICO unterstützen jegliche Art von Nachhaltigkeit, in dem man Ressourcen schont, die Umwelt schützt, soziale Gerechtigkeit fördert und sich für den Schutz von Tierwohl und Natur einsetzt.
Unsere Weinempfehlung zum Hauptgang:
Rotweine aus dem Piemont, Barbera oder Barolo,
Corbiere, klassisch ausgebaut
Weißwein aus Kalifornien, Chardonnay, kräftig,
trocken, Barrique ausgebaut
Dessert:
Sizilianische Orangencreme auf Cantuccini-Crunch
Ein fruchtig-frischer Abschluss, der die Aromen Siziliens einfängt.
Eine leichte Orangencreme, gebettet auf einem knusprigen Boden aus zerbröselten Cantuccini – ein Dessert, das die Sinne belebt und das Menü perfekt abrundet.
Einkaufs-Liste
100 g Cantuccini
1 BIO-Orange
2 Eier
50 g Zucker
200 g Schlagsahne
2 EL italienischer Orangecello (im Einzelhandel)
Es geht aber auch Cointreau
Desweiteren benötigt man eine Gewürz-/Zestenreibe,
Handmixer und Dessertgläser
Zubereitung
STEP 1
Die Orange waschen und Schale der Orange mit der Reibe fein abreiben. Die geriebene Schale beiseite stellen. Den Saft der Orangen auspressen. Dann die Cantuccini grob hacken und mit 3 EL des gepressten Orangesaftes
beträufeln.
Ca. 2 EL gehackte Cantuccini zum Dekorieren beiseitelegen, den Rest auf 4 Dessertgläser verteilen.
STEP 2
Eigelb und Eiweiß voneinander trennen. Die beiden Eigelbe zusammen mit dem Zucker und dem Orangenabrieb unbedingt in eine Edelstahl-Schüssel geben und mit dem Schneebesen bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren.
Dann die Schüssel auf ein Wasserbad setzen und die Mischung solange mit dem Schneebesen bei höherer Geschwindigkeit weiterrühren, bis die Mischung dickflüssig wird.
STEP3
Nun Eiweiß und die Sahne getrennt voneinander steif schlagen. Dann alles ganz
vorsichtig mit dem restlichen Orangensaft und dem Orangenlikör unter die Eigelb-Mischung heben.
Alles auf die 4 Dessertgläser verteilen und für 2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren die Gläser mit den beiseitegelegten Cantuccini garnieren.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten,
Kühlzeit ca. 120 Minuten
kcal 367 pro Portion
GUSTATICO
Jörg Steinhardt-Kranefeld
Am freien Stuhl 6
59368 Werne
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fone: +49 171 536 668 3
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